Chef-kok Arne Russchen van restaurant ADAM heeft een passie voor smaak. Samen met zijn team laat laat hij elk ingrediënt optimaal tot zijn recht komen. “We koken het liefst met de seizoenen mee. In het wild gevangen vis of ‘bijvangst’ is schaars, daarom werken we ook met goede, alter­natieve kweek. En verder kopen we in bij kleine gespecialiseerde leveranciers, als het even kan in de directe om­geving van ons restaurant. Duurzaamheid staat bij ons voorop.”